為何酥又脆？ 零食製程大揭密
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不論是咬起來會發出卡滋、卡滋聲響的零食，或是爆米花、嬰兒米餅、早餐穀物脆片等，其實都是經過膨化作用製造出的食品，膨化食品原料簡單，但經過一連串食品加工技術後，就能變得又香又酥脆。
除了非油炸標示，你應該也經常在膨化食品的成分表上，見過各式各樣的食品添加物名稱，究竟為什麼要使用食品添加物呢？事實上，膨化食品需要大量的穀物農產作為原料，但是每批收成作物可能因來源、氣候、水質等因素，造成風味、品質不一致，此時，就需要借重食品添加物維持產品品質的穩定，以免消費者明明買同一款商品，但每次嘗起來的口感卻都不一樣。
酥酥脆脆的零食裡，最常運用的食品添加物應該是抗氧化劑（如維生素E），它可以避免油脂氧化導致產品變色、走味；此外，添加少量品質改良劑（如二氧化矽，葡萄糖酸 δ內酯，磷酸鹽類，碳酸鈣），能防止原料在混合與烹煮過程中結塊，也可使油脂與水混合均勻，藉以穩定最終成品的品質。
（本文摘自衛福部食藥署出刊的藥物食品安全週報)
本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者曾正豪報導】2019/09/06
酥酥脆脆的零食裡，最常運用的食品添加物應該是抗氧化劑（如維生素E），它可以避免油脂氧化導致產品變色、走味；此外，添加少量品質改良劑（如二氧化矽，葡萄糖酸 δ內酯，磷酸鹽類，碳酸鈣），能防止原料在混合與烹煮過程中結塊，也可使油脂與水混合均勻，藉以穩定最終成品的品質。
（本文摘自衛福部食藥署出刊的藥物食品安全週報)
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【健康醫療網／記者曾正豪報導】2019/09/06