關鍵字：反式脂肪

新版日常飲食分為三大區塊：(1) 蔬菜與水果、(2) 全穀雜糧、(3) 蛋白質、乳製品與脂肪，讓民眾更容易掌握每餐的飲食原則，指南仍明確提到一項重要原則：飽和脂肪攝取量不應超過每日總熱量的10%。

以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂。

高油脂飲食容易引起肥胖、心血管疾病，許多追求健康、愛美人士對油脂直接敬謝不敏，三餐選擇水煮食物，但過與不及都不好，若油脂攝取太少會使肌膚乾燥無光、便祕、缺乏營養素，甚至影響神經傳導，導致情緒波動及注意力下降，營養師張涵雯說，吃對油脂比不吃還重要，適當適量最重要

各國陸續規範氫化油脂的使用， 107年7月1日，我國也正式禁止不完全氫化油脂使用於食品中，以減少民眾攝取過多反式脂肪。此外，目前也規定市售包裝食品營養標示，須標示反式脂肪含量，消費者在挑選產品時，亦可做為參考依據，更可有效避免反式脂肪的可能危害。

反式脂肪除了導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外，也提高了心血管疾病罹患風險，其危害可能更甚動物性油脂。

台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林表示，珍珠奶茶可能含奶精、大量糖分等，而奶精帶有反式脂肪，這類食物吃太多，也可能造成肥胖、冠心病，當血管健康受影響，腎臟也可能間接受到傷害。

乳瑪琳爆出食安風波，消費者紛紛開始關心自己是否吃到人造奶油？食品藥物管理署將於106年7月1日起規定過去常見品名為植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳（margarine）、酥油、白油等產品，未來如原料為食用植物油或動植物混合油，油脂含量達80％以上，品名須標示人造奶油或烤酥油（SHORTENING）。

市面上琳瑯滿目的油品，無論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬別將油品視為洪水猛獸，因為想要維持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至於要如何健康吃油呢？營養師建議，最好是用植物油，而且用油要看發煙點。