發芽食物能吃嗎？營養師來解答！
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不少人會遇到買回家的食物發芽了，但捨不得丟棄，而將發芽處切除挖去後繼續烹煮，近期有民眾在社群平台上可看到流傳的發芽了 還能吃嗎？的食材分析圖，包含了洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。究竟發芽到底能不能吃？這個問題經常困擾著民眾
花生發芽本身是沒有安全問題的，花生芽有抗氧化、抗發炎等功能。不過由於花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃麴毒素。黃淑敏營養師表示，黃麴毒素一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。主要生長於穀物中，包括：大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等，其中相對濕度愈高之穀物愈易受污染，所含毒素也愈高。其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。
黃淑敏營養師提供幾個選購花生須注意的事項：
1. 花生仁的表皮光滑，有新鮮光澤，顆粒飽滿肥大，沒有皺紋或凹陷。
2. 帶殼花生，裡面的花生仁與殼之間，搖動時有聲音。花生殼不可有破損。
3. 帶殼花生其表面乾燥，避免潮濕。
本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者林怡亭報導】2019/09/20
黃淑敏營養師提供幾個選購花生須注意的事項：
1. 花生仁的表皮光滑，有新鮮光澤，顆粒飽滿肥大，沒有皺紋或凹陷。
2. 帶殼花生，裡面的花生仁與殼之間，搖動時有聲音。花生殼不可有破損。
3. 帶殼花生其表面乾燥，避免潮濕。
本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者林怡亭報導】2019/09/20