1圖搞懂台灣柿子 助潤腸通便，但要注意2食用禁忌

柿子營養成分包括膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘。柿子的澀味主要來自於果實中的可溶性單寧（Tannin），甜柿之所以沒有澀味，是因為可溶性單寧轉變成不可溶性單寧，所以吃起來沒有澀味。

單寧若在較高濃度的胃酸環境下，容易與腸胃中的蛋白質產生反應而凝固成無法消化的柿石，柿石會在胃裡產生結塊、減緩腸胃蠕動，進而產生便秘的狀況。而空腹時的胃酸較多，所以盡量避免在空腹時吃柿子，也避免與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用。[ii]

彰化基督教醫院營養師陳燕華也提醒，食用柿子記得去除外皮，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激；若是慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。高品質柿子其糖度在15度以上，糖尿病患者在攝取上注意份量，避免攝取過多糖分。[iii]

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[i] https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=53

[ii] https://fae.moa.gov.tw/food_item.php?type=AS05&id=56

[iii] https://health99.hpa.gov.tw/rumor/632

本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者鄭宜芬報導】2023/09/18