煮婦快學！ 剩菜剩飯加熱前先這樣處理
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李婉萍營養師建議，如果能一次將飯菜吃完是最好不過的事，但若真的吃不完，可以先將隔天要吃的量預留下來，其他則放置在冷凍庫保存起來，這是較安全的方式。在剩菜剩飯中，海鮮類屬高蛋白質類食物，細菌容易孳生繁殖，因此是最優先食用的選項，葉菜類食物，經二次加熱後，色澤不僅不美觀，營養價值早已流失，也趁早吃完。
此外，年節大吃大喝，體重也隨之節節高升，不少人認為吃隔夜飯比剛煮熟的白米飯還要來的健康，且低熱量可以幫助減肥，李婉萍營養師表示，白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉會轉變成抗性澱粉，其熱量確實會變得較低，但跟白飯相比並不會相距太遠；此外，因為隔夜飯的水分較少，所以也很適合拿來炒飯，不僅口感佳，也能避免加入過量的油。
至於隔夜飯菜到底會不會致癌？李婉萍營養師也提到，致癌並不是單一因素造成的，建議食物還是應當餐食用完畢較佳，反覆加熱易使食物變質，較不利健康，增加身體負擔。
本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者吳珮均報導】2018/02/18
至於隔夜飯菜到底會不會致癌？李婉萍營養師也提到，致癌並不是單一因素造成的，建議食物還是應當餐食用完畢較佳，反覆加熱易使食物變質，較不利健康，增加身體負擔。
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【健康醫療網／記者吳珮均報導】2018/02/18