香菇冷藏可以放多久？ 常見菇類挑選、保存秘訣搶鮮報

▲挑選金針菇時，應選擇菇體白淨、菌傘無異色者較佳。（圖片來源／Freepik）

3.杏鮑菇

▸挑選原則：應選擇外觀完整、大小適中（約10至15公分長度）的杏鮑菇，而菇柄最好選擇肥厚、呈乳白色，且輕輕按壓後有彈性，聞起來也無酸敗味，並帶有杏鮑菇的清香氣味者為佳，此外，建議不要選擇外觀呈水浸狀的杏鮑菇，否則可能會無意間吃下病菌，影響身體健康。

▸保存方法：杏鮑菇買回來後，應放置冷藏保存，但不建議放置2週以上，但若杏鮑菇已出現黏液或變黃，就建議不應食用，以免出現不適。

4.秀珍菇

▸挑選原則：應選擇色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊，且斷面色澤均勻潔白的秀珍菇較佳。由於菇體有黃變者，即屬劣變，而表面若沾染異物雜菌者，也屬劣質品，應避免選購。

▸保存方法：先以報紙或廚房紙巾包裹秀珍菇的菇體，再以保鮮膜或塑膠袋封存置入冰箱冷藏，即可避免生成游離態水，進而減少細菌孳生。

5.洋菇

▸挑選原則：以外觀完整、無變形、無褐化傷痕、無異味的洋菇為主要挑選對象，提醒民眾，儘管洋菇為少數可以生食的菇類，但由於栽培過程中，會接觸到自然環境中的微生物，建議還是先將其清洗或殺青後，再食用為佳。

▸保存方法：洋菇可放進冷藏或冷凍保存，如欲採取冷藏保存，建議應先將其菇體的表面用紙巾擦拭乾淨，並置於紙袋中吸附菇體散發的水蒸氣，之後再放進冰箱冷藏，便可保存7天之久；如欲採取冷凍保存者，則建議將洋菇殺青後冷凍或直接冷凍，即可保存數月之久。

6.木耳

▸挑選原則：正常的木耳可分成背面與腹面，背面在通風良好的狀況下，能看到密生的短絨毛，而腹面則在25°C的溫度下，會呈現暗紅色。到了夏天，氣溫若超過28°C，木耳的耳片則會看起來較薄，顏色也較淺，大多會呈現淡橘色。

▸保存方法：如果木耳是以紙盒保裝，放置冰箱冷藏的保存期限可維持1個月之久，但若買到泡水木耳，則可放在通風處風乾半天左右，等木耳乾一點後，再放入冰箱冷藏。