什麼是「彩虹飲食法」？ 了解6種顏色蔬果植化素、功效！

不過人體無法自行製造植化素，需要透過飲食補充。國健署表示，植化素主要存在於蔬菜、水果、全榖雜糧類等天然食物，以下6種常見食物顏色中，分別有不同的植化素：

•紅色類蔬果：
富含茄紅素、辣椒紅素等植化素，具有預防癌症、預防動脈硬化、增加好的膽固醇、抗紫外線、抗過敏等功效。存在於番茄、西瓜、紅蘿蔔、柿子、辣椒、紅椒等食物中。

•橙色類蔬果：
富含玉米黃素、胡蘿蔔素、橙皮素等植化素，具有有益視力健康、預防癌症、增強免疫力、保護心血管等功效。存在於木瓜、芒果、南瓜、地瓜、綠花椰菜、菠菜等食物中。

•黃色類蔬果：
富含葉黃素、類黃酮等植化素，具有抗氧化作用、預防高血壓、預防動脈硬化等功效。存在於洋蔥、檸檬、柑橘類、玉米等食物中。

•綠色類蔬果：
富含葉綠素、兒茶素、香豆素等植化素，具有抗氧化作用、調整膽固醇、促進消化道健康等功效。存在於綠花椰菜、奇異果、茶葉、麥苗等食物中。

•藍紫色蔬果：
富含花青素、類黃酮、多酚類等植化素，具有抗氧化作用、預防癌症、強化免疫功能、促進體內循環等功效。存在於茄子、藍莓、葡萄、紫薯、紫高麗菜等食物中。

•白色蔬果：
富含有機硫化物、懈皮素、蒜素等植化素，具有強化免疫功能、預防癌症、天然抗菌等功效。存在於大蒜、韭菜、蘿蔔、白花椰菜等食物中。

國健署表示，植化素雖不能像維生素礦物質一樣提供人類成長所需的養分，卻能幫助疾病預防、增進身體的健康，若能均衡攝取這些不同顏色的蔬果植化素，對於身體保健及營養均衡會有很大的幫助。

本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者吳儀文報導】2024/02/13