網路傳言　炒蛋加鹽產生有毒氯？

健康醫療網生活2016-04-01

好像只聽過醬油蛋而沒有鹽巴蛋這種作法？網路盛傳，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，否則鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯！所以，蒸蛋通常只加醬油，若是加了鹽蒸煮，蛋就會變得有點綠綠的，那就是化學變化產生的氯！這樣的說法到底是否正確呢？

雞蛋含有豐富蛋白質和礦物質，烹煮時出現綠綠的顏色，是因為蛋黃中的「鐵」和蛋白中的「硫」結合，產生「硫化鐵」，與加入的食鹽無關，並且林元媛營養師指出，硫化鐵不影響身體健康，因此可安心食用。

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【健康醫療網／記者張玉櫻報導】2016/04/01