國健署攜60家餐飲業者 從6面向打造高齡友善用餐環境

▲國民健康署與和逸飯店桃園館合作，推出適合老人食用的餐點。（圖／國民健康署提供）

國健署署長吳昭軍表示，衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等6大面向是參考國際作法及國人飲食習慣，經多次討論後訂定的，除遵守現有國內食品安全衛生法等相關法規規定外，更著重於照顧長輩的需求。

▸用餐環境： 一般人可能會忽視餐椅和餐桌高度長輩坐起來是否安全舒服，或是透過暖色系布置，就可以增加食慾。

▸服務流程： 提供大字體菜單或輔以老花眼鏡或放大鏡，以協助長者視覺機能，適時提供溫開水以協助長者進食，再透過桌邊服務，協助將餐點切成適口大小等，都能幫助長輩進食。

▸餐食質地： 需可提供牙口不好的長輩選擇容易咬軟質食或牙齦碎軟質食之料理。

▸用餐器具： 配合長輩的手部肌力程度準備不同重量、厚度餐具以方便與輕鬆用餐，另外餐具防滑防燙也很重要，可減少受傷的機會。

▸外帶包裝： 如需外帶時，備有開封使用標示且容易開啟的容器，且在標示時之字體需大於0.5公分，利於閱讀。

打造友善飲食環境 國健署揪業者加入

另外，國健署也補充，餐廳用餐區皆採用柔和色彩布置及具對比色或喜氣圖騰的餐具來吸引長者目光，以增加食慾；餐廳入口處平坦或設置無障礙坡道或使用電梯，同時導入有扶手且坐起來舒適之餐椅，提供輪椅席位並設有拐杖勾掛處，以利於行動不便的長者也能輕鬆用餐。

關於內場整治部分，國健署指出，廚房內部清潔明亮光度達200米燭光，每個月進行病媒的防治以杜絶病媒帶來的污染，設備及器具清洗乾淨，熟食使用的刀具、砧板及容器皆採用高溫消毒，廚師群皆每年進行健康檢查，倉儲的溫度管控良好，食材以先進先出為原則，食物烹調的中心溫度都有達到75℃以上，以保障餐點安全。