食品添加物面面觀 以科學破解人造恐慌

多虧防腐劑，我們得以避開像是沙門氏菌感染症、臘腸菌病和布氏桿菌病等疾病；還有，也因為防腐劑，可以讓食物保存更久的時間，食物貯存與累積，可以免去飢荒的發生，並且避免每日丟棄浪費的成噸食物。

在E編號當中，最聲名狼藉卻需求最高的是「亞硝酸鹽」（E24950）和「亞硫酸鹽」（E2218）。這些物質是防腐劑，用在阻止肉類、香腸類或是像紅酒液體中的細菌滋長。

亞硝酸鹽的優點是除了阻止致病的細菌生長，也能對於肉類的血紅素產生反應，保持肉品一定的紅色，而不會因為暴露在空氣中，經過幾個小時就氧化呈淡綠色。要說明的是，這些物質從古時就開始採用，它的普及和防腐效果救了幾百萬條人命，因為幾十年前，臘腸菌病和布氏桿菌病在歐洲非常常見。

現代食品勢必得加入一些添加物，不只是現在而是一輩子。不同的地方在於，現在的我們知道該加哪些東西、要放多少、以及我們使用的劑量都在安全範圍內，我們的飲食比過去的人更加安全。而且如果沒有添加物才讓人擔心，那只會讓許多我們不想要的致病細菌高興而已。（更多相關內容，盡在《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！》，方舟文化出版。）（夏亞凡／整理報導）

來源：食品添加物面面觀 以科學破解人造恐慌
出處：健康傳媒

【圖片為香腸示意圖】