清六食堂蒸烤蛋保溫不當釀176人中毒 2主管遭起訴

新北市新店區知名便當店「清六食堂」今年4月爆發集體食物中毒事件，造成176人就醫，其中41人檢出沙門氏菌陽性。台北地檢署調查發現，店家製作的蒸烤蛋長時間放置室溫，未售完還會冷藏後隔日重新加熱販售，甚至員工發現食物異常，店長仍指示繼續販賣。檢方今（29）日偵查終結，依違反《食品安全衛生管理法》過失致危害人體健康罪及刑法過失傷害罪嫌，起訴集團負責人謝勝杰與公所店店長洪品澤。

檢方調查，56歲謝勝杰為清六食堂集團負責人，兼任中興店店長，負責管理新店區中興、公所及民權3家分店；26歲洪品澤則為公所店合夥人兼店長，負責進貨、食材保存、備料及餐點製作流程。

起訴指出，謝勝杰自今年2月起，指示民權店統一製作各分店販售的蒸烤蛋，員工前一天晚間先調製蛋液並冷藏，隔天清晨加入蔥花後分批蒸烤，再由中興店及公所店員工前往領取，運送至各分店販售。

然而，蒸烤蛋在運送過程中未妥善控溫，員工使用保溫效果不明的餐桶運送，抵達分店後也長時間放置室溫販售。當天未賣完的蒸烤蛋，甚至在室溫下擺放整天後才放進冰箱，隔日再以滷汁或高湯加熱煮沸，繼續提供消費者食用。

檢方指出，依《食品良好衛生規範準則》，製備完成的熟食應維持適當保存溫度，不得在室溫下放置超過2小時，易腐敗食品應及時冷藏，熱藏溫度則須保持攝氏60度以上，但清六食堂未落實相關管理規範，增加沙門氏菌滋生風險。

今年4月3日至6日清明連假期間，因菜商休假，店內冰箱囤放大量食材，造成冷藏設備溫度升高，加上天氣逐漸轉熱，進一步增加食品污染風險。

檢方更查出，4月5日上午11時許，公所店員工發現蒸烤蛋出現異常，立即向店長洪品澤反映，但洪未指示丟棄，也未通報其他分店，反而要求員工繼續加熱後販售，導致更多消費者食用。

新北市衛生局4月6日起陸續接獲醫院通報，民眾食用清六食堂餐點後出現腹痛、腹瀉及發燒等症狀。全案累計176人就醫，其中41人檢出沙門氏菌陽性、63人未檢出，其餘72人未接受檢驗。

衛生局4月14日公布檢驗結果，公所店及中興店共4件食品檢體均檢出沙門氏桿菌，環境檢體則未檢出，隨後將案件移送檢調偵辦。

檢方認定，謝勝杰與洪品澤身為管理階層，未落實食材保存、溫度管理及員工教育訓練，因疏於監督管理，導致遭病原菌污染的食品流入消費者手中，依法從重依食安法起訴。

至於公所店副店長洪駿赫，檢方認為他未參與繼續販售蒸烤蛋的決策，因此給予不起訴處分。謝勝杰雖已與部分消費者達成和解，且有2名告訴人撤告，仍不影響食安法部分的刑事追訴。

衛生安全提醒：熟食應妥善冷藏或維持適當熱藏溫度，若食品出現異味、變色或其他異常，應立即停止販售及食用，避免食物中毒風險。

【圖片來源：翻攝自新北市衛生局】