炸雞排好派？害你的不只是熱量高 恐身陷5大健康危機
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營養師高敏敏表示，市售1片雞排平均大約630kcal，吃下肚後熱量比2碗白飯還多，但其中最可怕的不是高熱量，而是恐增添身體負擔。
▲營養師高敏敏揭露，炸雞排除了熱量高以外，還容易造成人體血管硬化、致癌、中風等風險。（圖／截取自「高敏敏營養師」臉書粉專）
▸易血管硬化： 蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」，容易讓人體內的血管硬化。
▸恐致癌： 高脂肪食物，加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。
▸易中風： 高血脂加上高鈉量，容易堵塞、收縮血管引發中風。
▸增加腎臟負擔： 肉品醃過加上灑滿調味料，鈉含量過高會增加身體負擔！
▸易發胖： 外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2至5倍！ 加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。
高敏敏表示，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，其中「油炸」是最不明智的手法。外層都會再裹上一層粉、裹滿粉，再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。
炸物熱量排行1次公開 營養師教你5大吃法減輕罪惡感
除了炸雞排外，高敏敏直言，「其他炸物的熱量也是很派！舉例來說1份炸百葉有540 kcal、1份炸薯條有529 kcal、1份鹹酥雞有525 kcal、1份甜不辣有350 kcal、1份炸豬血糕有345 kcal、1份糯米腸有325 kcal、1份洋蔥圈有324.5 kcal……看到這邊，你還受得了嗎？」
▸易血管硬化： 蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」，容易讓人體內的血管硬化。
▸恐致癌： 高脂肪食物，加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。
▸易中風： 高血脂加上高鈉量，容易堵塞、收縮血管引發中風。
▸增加腎臟負擔： 肉品醃過加上灑滿調味料，鈉含量過高會增加身體負擔！
▸易發胖： 外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2至5倍！ 加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。
高敏敏表示，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，其中「油炸」是最不明智的手法。外層都會再裹上一層粉、裹滿粉，再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。
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除了炸雞排外，高敏敏直言，「其他炸物的熱量也是很派！舉例來說1份炸百葉有540 kcal、1份炸薯條有529 kcal、1份鹹酥雞有525 kcal、1份甜不辣有350 kcal、1份炸豬血糕有345 kcal、1份糯米腸有325 kcal、1份洋蔥圈有324.5 kcal……看到這邊，你還受得了嗎？」