董氏基金會一項研究指出，攝取碳水化合物比例約為總熱量的50%～55%。黑米與紫米外觀都呈紫黑色，也都富含纖維、花青素及各種營養素，同屬全穀類，對於需要控制血糖或罹患糖尿病的族群而言，應優先選擇黑米，而不是紫米，因紫米較容易造成餐後血糖快速上升，不利於血糖控制。
食藥署說明，紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物，因花青素是水溶性色素，清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色，這是正常的現象。
