林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海認為這是香腸在高溫下會產生大量亞硝胺，先煮熟以後，烤肉的時間較短，就能減少香腸內的亞硝胺。
胃癌成因和飲食有很大的關係，尤其是醃製食品，一定要少吃，而過年時節，國人愛吃的香腸和臘肉，更是應該要少吃。胃癌成因和幽門螺旋桿菌感染也有密切關係；暴露於幽門螺旋桿菌的感染，也會增加得到胃癌機會，所以一旦發現有感染幽門螺旋桿菌，就應該盡早加以治療，而幽門螺旋桿菌呼氣檢測，則是侵襲性較低的一種檢測方式。
