青椒可以生吃，不過更建議炒著吃。未成熟的青椒口感較苦澀，也有淡淡辣味；成熟後的青椒則肉質更厚、水分多，口感更脆口美味，比未成熟的青椒更適合生吃，而且生吃比較不會流失營養素，能補足一天所需的維生素C。
青椒和彩色甜椒都是營養而優質的蔬菜，只要烹調方式得宜，便可吸收到最大的營養素。
