蔡正亮營養師表示，真空肉品具低酸性、無氧狀態兩大風險因子，肉毒桿菌更易存活，建議還是加熱食用為佳。
食材在真空環境不一定完全安全，真空包裝對於厭氧細菌效果有限，萬一食材被肉毒桿菌汙染，吃下那些食物可能導致呼吸衰竭，甚至出現致死風險。
