馬鈴薯、地瓜發芽能不能吃？馬鈴薯發芽時會大量產生茄鹼這種神經毒素，發芽後毒素會暴增5到6倍，整顆馬鈴薯的含量都會上升，水煮油炸都無法破壞它，發芽或變綠的馬鈴薯應該整顆丟棄。地瓜發芽後長出的嫩葉富含維生素B6、維生素C、膳食纖維和β-胡蘿蔔素，其營養價值不輸菠菜。
耐放的根莖類食物如：馬鈴薯、地瓜，成為許多人疫情期間採買的最愛。
