橄欖油品級那麼多怎麼選？　營養師揭秘關鍵1點

健康醫療網生活
橄欖油品級那麼多怎麼選？　營養師揭秘關鍵1點
常見的橄欖油分級有：「特技」、「良級」、「初級(普級)」初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油等等，如何辨別品質，關鍵點在評鑑酸價後的製程。
張益堯建議，選購時最好還是以特技初榨橄欖油較有營養價值。特級初榨橄欖油的發煙點約是191度，精煉過的橄欖油發煙點會更高，約在220度以上。以特級橄欖油來說，191度發煙點其實就適合各種煎、煮、炒的烹飪方式，建議從冷鍋冷油開始，倒油後才開火，讓溫度慢慢上升，中溫拌炒，盡量避免冒出白煙。

本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者田柏升報導】2020/01/13
橄欖油橄欖油等級