老店「四海一家」驚傳蟑螂爬滿豆腐木板 北市衛生局稽查限期改善

台北市松山區經營超過半世紀的知名老店「四海一家」，遭爆出食品安全疑慮。一名民眾在社群平台Threads發文，指稱該店廚房後門地上擺放數塊疑似置放板豆腐的木板，木板上竟爬滿蟑螂，令人怵目驚心。對此，北市衛生局隨即派員前往稽查，並針對作業場所、人員衛生與食材處理進行全面檢查，初步已發現多項衛生缺失，限期7月12日前改善，否則恐面臨最高2億元罰鍰。

針對網友指控與照片，店家坦言木板確實是用來盛裝板豆腐的容器，事件發生後第一時間已由環保局到場檢查並進行現場環境清潔作業。對此店方深表歉意，並強調將嚴格檢討改善。該店也主動宣布，自即日起全面暫停販售所有板豆腐相關餐點兩週，包括麻婆豆腐、紅燒豆腐與冬菇豆腐等熱銷品項，同時承諾將改用密封式包裝豆腐以提升衛生安全。

「食品安全無小事，這次事件暴露出我們在品管上的不足，將以最嚴謹的態度面對與改正。」四海一家業者強調，未來將採取三大改善措施：一是停止銷售板豆腐商品兩週，二是強化環境深度消毒與防蟲作業，頻率由每週兩次提升為密集消毒，三是加強員工衛生教育與食品安全訓練，確保員工皆落實標準作業程序。

不過，業者也出面說明當時情況，指稱那塊被拍下蟑螂照片的木板，其實是供應商運送完豆腐後遺留的空容器，事後未能即時收走。儘管如此，為降低風險與避免爭議，店方決定今後不再使用木板盛裝豆腐，全數改為密封式容器。

北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，現場稽查並未發現有木板擺放於戶外，也未見豆腐食材進貨，但發現包括調味罐不潔、冰箱通風設備髒汙、清潔與個人用品未專區管理、食材未覆蓋等缺失，已責令業者限期在7月12日前完成改善。倘若期滿未改善，將依據《食品安全衛生管理法》第8條與第44條，處以6萬至2億元罰鍰。

此外，衛生局也將進一步追查豆腐上游供應商的配送與容器清潔流程，確保全鏈食安管理不留死角。林冠蓁表示，「我們會持續追蹤店家改善進度，也不排除針對其他使用類似食材處理方式的業者進行擴大稽查。」

民眾在事件爆出後反應兩極，有人表示不敢再上門消費，也有人認為老店願意認錯與改進值得給予機會。食品安全專家指出，台灣餐飲業雖多數能做到基本衛生標準，但環境清潔、食材保存與作業流程細節仍需加強，尤其對於每日高頻使用的設備與容器，更應提高警覺。

【圖片來源：翻攝自四海一家臉書】