蛋黃變白色能吃嗎？ 專家解析蛋黃顏色不同的關鍵原因

▲近期網友分享，家中的水煮蛋的蛋白呈現乳白色，引發一波熱議。（圖／翻攝自爆廢公社二館）

蛋黃顏色為何差異這麼大？ 畜產試驗所揭蛋白顏色不同的原因

畜產試驗所解釋，除受遺傳、品種等因素影響，雞蛋蛋黃顏色主要受飼料中所含色素成分多寡所致，例如，蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而有所不同。

舉例來說，母雞食用了含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，所產生蛋的蛋黃顏色就會加深。

畜產試驗所表示，有時水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸表面出現一層灰綠色，這屬於正常現象，因為雞蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成「硫化亞鐵」所致，不會影響食蛋的安全。（連珮妤／台北報導）

（核稿編輯：陳如頤）
（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）
來源：蛋黃變白色能吃嗎？ 專家解析蛋黃顏色不同的關鍵原因
出處：NOW健康