弘光科大舉辦真人與AI廚師PK料理 AI智能廚師險勝
因應人工智慧快速發展與餐旅產業轉型趨勢，弘光科技大學12日舉辦AI大浪潮！餐旅業如何乘風破浪研討會，聚焦AI科技在餐飲與旅宿產業的實務應用與未來發展。活動中特別安排一場真人廚師對決AI智能廚師料理競賽，以實際操作與盲測方式，探討AI技術在餐飲現場的可能性與限制。
因應人工智慧快速發展與餐旅產業轉型趨勢，弘光科技大學12日舉辦「AI大浪潮！餐旅業如何乘風破浪」研討會，聚焦AI科技在餐飲與旅宿產業的實務應用與未來發展。活動中特別安排一場「真人廚師對決AI智能廚師」料理競賽，以實際操作與盲測方式，探討AI技術在餐飲現場的可能性與限制。
競賽項目為台灣經典料理「客家小炒」，一方由餐旅管理系具中餐乙級證照的學生以傳統炒鍋現場烹調，另一方則由AI智能廚師，透過自動化系統精準投放食材與醬料進行料理。製作時間方面，智能廚師約4分鐘完成，真人廚師則約6分鐘完成。
料理完成後，現場邀請13名學生與民眾進行盲測評比，結果為7票對6票，由AI智能廚師以一票之差險勝。部分參與者表示，AI版本在口感與穩定度上表現不俗，但也有人偏好真人料理的火候與層次風味。
弘光科大指出，台灣餐飲與旅宿產業長期面臨人力短缺問題。根據勞動部114年（2025年）上半年統計，住宿及餐飲業職缺率達4.4％，持續位居各產業之冠；經濟部亦指出，目前已有17.7％的餐飲業者導入送餐機器人，智能餐廚設備正逐步興起，顯示科技導入已成產業趨勢。
AI智能廚師研發廠商表示，智能設備可透過數據與程式運算，精準控制調味與烹調流程，避免因人為操作差異影響品質，並可製作大量標準化料理，有助於補足人力缺口並提升效率。
然而，弘光科大餐旅管理系主任吳松濂指出，智能廚師雖能穩定維持品質，卻缺乏真實味覺、創意與臨場應變能力，無法完全取代真人廚師在火候掌握、風味調整與文化詮釋上的價值。「料理不只是數據與參數的組合，更承載文化背景、情感與故事，這是現階段AI難以取代的核心。」
吳松濂也強調，未來餐飲產業不應將AI與真人視為對立，而是相輔相成的合作關係，透過科技輔助人力、提升效率，讓廚師能專注於創意、服務溫度與文化傳承，達到事半功倍的效果。
本次研討會除料理競賽外，亦邀請多位產學界專家進行專題演講，內容涵蓋智慧餐飲、AI服務應用、數位轉型策略與實務案例，提供餐旅相關科系師生及業界深入交流的平台，展現弘光科技大學在智慧餐旅與產學接軌領域的積極布局。
競賽項目為台灣經典料理「客家小炒」，一方由餐旅管理系具中餐乙級證照的學生以傳統炒鍋現場烹調，另一方則由AI智能廚師，透過自動化系統精準投放食材與醬料進行料理。製作時間方面，智能廚師約4分鐘完成，真人廚師則約6分鐘完成。
料理完成後，現場邀請13名學生與民眾進行盲測評比，結果為7票對6票，由AI智能廚師以一票之差險勝。部分參與者表示，AI版本在口感與穩定度上表現不俗，但也有人偏好真人料理的火候與層次風味。
弘光科大指出，台灣餐飲與旅宿產業長期面臨人力短缺問題。根據勞動部114年（2025年）上半年統計，住宿及餐飲業職缺率達4.4％，持續位居各產業之冠；經濟部亦指出，目前已有17.7％的餐飲業者導入送餐機器人，智能餐廚設備正逐步興起，顯示科技導入已成產業趨勢。
AI智能廚師研發廠商表示，智能設備可透過數據與程式運算，精準控制調味與烹調流程，避免因人為操作差異影響品質，並可製作大量標準化料理，有助於補足人力缺口並提升效率。
然而，弘光科大餐旅管理系主任吳松濂指出，智能廚師雖能穩定維持品質，卻缺乏真實味覺、創意與臨場應變能力，無法完全取代真人廚師在火候掌握、風味調整與文化詮釋上的價值。「料理不只是數據與參數的組合，更承載文化背景、情感與故事，這是現階段AI難以取代的核心。」
吳松濂也強調，未來餐飲產業不應將AI與真人視為對立，而是相輔相成的合作關係，透過科技輔助人力、提升效率，讓廚師能專注於創意、服務溫度與文化傳承，達到事半功倍的效果。
本次研討會除料理競賽外，亦邀請多位產學界專家進行專題演講，內容涵蓋智慧餐飲、AI服務應用、數位轉型策略與實務案例，提供餐旅相關科系師生及業界深入交流的平台，展現弘光科技大學在智慧餐旅與產學接軌領域的積極布局。