全球暖化別再浪費食物！綠飲食正夯 營養師教你這樣吃

▲產生每100公克蛋白質，溫室氣體排放量。（圖／臺北市立聯合醫院提供）

2.多吃當季與在地食材：選擇當季在地的新鮮蔬果，能減少保存與運輸過程中產生的碳排放量。當季在地的原態食物也最能攝取到其完整的營養素。

3.選擇環境友善農作物與環保餐廳：友善環境耕作，致力於維護水土資源、生態與生物多樣性，促進環境資源永續利用。而環保餐廳提供環保、低碳之供餐及用餐環境，減少對環境的衝擊也顧及食安，民眾可到「淨零綠生活資訊平台」查詢認證餐廳。

4.減少浪費：惜食是綠飲食很重要的環節，依據聯合國「2024年食物浪費指數報告」顯示，2022年全球浪費食物達10.5億噸，食物浪費所造成的溫室氣體排放量佔總年度8至10％，民眾若是能惜食，不僅能避免糧食浪費，也能減少無謂的溫室氣體排放。

5.避免使用1次性餐具：過去因擔心共用餐具造成疾病傳染，推行公筷母匙和免洗餐具，讓「免洗餐具」成為衛生飲食的象徵。近幾十年來生活型態改變，國人外食頻率增加，為追求快速方便，1次性餐具使用量大增，巨量垃圾已造成環境負擔。隨身攜帶餐具除了響應環保之外，許多店家也提供自備容器相關折扣，亦有連鎖餐飲業者響應，提供民眾容器租借，大大減少二氧化碳排放量。吳玲怡強調，「綠飲食」是一種個人健康的飲食及生活方式，也是一份對地球的責任，讓我們一起成為保護地球的食踐者。

想要輕鬆享用綠美食？ 簡單食譜在家就能做

▸菜名：涼拌紅藜毛豆

▸食材：紅藜30公克、毛豆100公克、鹽1.5克、香油（或橄欖油）5克

▸步驟：

1.紅藜洗淨後加水以電鍋蒸熟（紅藜與水比例1:1.2）。

2.將毛豆放入滾水煮5分鐘撈起。

3.將煮熟之紅藜與毛豆混和，拌入鹽與香油即完成（拌入些許黑胡椒更美味）。

▸營養成分：

熱量｜256大卡
蛋白質｜18公克
脂肪｜8公克
醣類｜28公克
膳食纖維｜10.6公克
鈉｜608毫克